Construído em meados do século XVI, este mosteiro dominicano foi um dos maiores e mais imponentes de toda a América até ser severamente danificado por uma série de terremotos devastadores no século XVIII. Posteriormente transformado em um hotel de luxo, grande parte do complexo permanece acessível ao público, incluindo uma série de museus fascinantes que exploram arte, arqueologia e história colonial em meio às impressionantes ruínas e jardins do local.

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